七輪炭火焼き：すみびやき園田こだわりそざい

厨房から美味しい料理の旅は始まりません。それは農民が食料源を育てて栽培するところから始まります。美味しくて食欲をそそるステーキは、牛の世話をすることで最初の一歩を踏み出します。これらの牛は、肉が柔らかく風味豊かであるために、農場の所有者から最大限の注意が払われています。 

牛に与えられたすべての草は、その肉の風味と食感に影響を与えるため、七輪炭火焼きは、新鮮な肉の材料を入手するのに最適な農場を選択するようにしています。当店の焼肉店では、店主が厳選した厳選牛肉を使用しています。 

牛肉は九州の名物ブランドからしか手に入らない。豊後牛と鹿児島黒牛はどちらも、この地域で最高のブランドとしての評判を証明しています。そうは言っても、当店は美味しい料理に使われている食材の由来を大切にしていることがわかります。 

農場から食卓まで：料理の旅

幸せな家族

最高の焼き牛肉料理を作る際には、和牛のみを使用しています。しかし、それは和牛だけではありません。園田すみび焼きの和牛は、敬意と愛情を込めて扱われます。それぞれに名前があり、農家はまるで家族の一員であるかのように育てています。 

和牛の繊細で上質な味わいは、農家が一頭一頭愛することに尽力したおかげです。

和牛はどのように育てられますか？

各和牛は、生まれてから7〜10か月後に納屋に滞在する必要があります。その後、子牛は市場で競売にかけられます。オークションにかけられると、出荷前に最大700kgまで肥育されます。子牛はまだ若いので、代用乳を手で与えます。一部の農場では、天候が冷えすぎると子牛にジャケットを着せます。

スミビヤキ園田農場内では、各子牛が放し飼いの野原に設置され、芝生の上で自由に放牧されています。これは、大規模な給餌場と比較して、子牛にとってはるかに優れたストレスの少ない環境です。 

草は重要ですか？

多くの人が和牛が食べる食べ物が肉の風味に影響を与えるという事実を無視することがよくあります。ほとんどの場合、牛は草や稲わら、その他の濃縮物で作られた粗飼料のユニークな混合物を与えられます。それらは全作物サイレージを使用して給餌されます。混合物のこの部分は、霜降りを可能にし、肉の脂肪を白く着色します。 

健康な子牛のための放牧

すべての繁殖牛と妊娠牛は、子牛を安全に放牧できるように放牧場に入れられます。母親はまた、出産時に体が弱くなることがないように、囲いの周りを歩く時間が与えられます。